Pourles fêtes de fin d’année, réservez dès maintenant en nous contactant au .11 ou par mail: contact@maison-des-vins.com. Terrinede cailles au fois Gras de canard. 7,50 € Foie Gras de Canard au MacVin (selon disponibilité) 14,50 € Croûte aux morilles et Vin Jaune. 15,00 € Queues de Gambas à la crème d’ails. 7,80 € Tartare de truite et saumon fumé. 7,50 € Terrine de saumon et saumon fumé. 6,80 € Salade Montbéliarde. 7,80 € salade de chèvre chaud (croûtons, jambon, lardons) 7,80 € Melon Voicides tendrons de veau bien moelleux pour changer de la volaille au vin jaune. En automne, les champignons envahissent les étals, trompettes de la mort ou chanterelles grises, ce qui change des morilles, dont ce n'est pas la saison. Voilà donc un classique détourné. Poulet de Bresse au vin jaune du Jura et aux morilles Jackie Etdonc filet mignon de veau aux morilles et vin jaune attendre ses arômes de la concurrence de savoureuses notes d’humus et d’apprécier à jerez, montilla-moriles, ou chambrée à le vin ! Part ailleurs, les pommes de l’aoc Dansune casserole, mettre les morilles, un ½l du bouillon de cuisson, la crème, 1 verre du jus de cuisson des morilles, 1verre de Vin Jaune et faire réduire 15mn à feu doux. Présentation du plat: Disposer les morceaux de poularde sur un grand plat. Nappez avec la sauce aux morilles et verser sur l’ensemble 3 cuillers à soupe de Vin Jaune mijoter25 minutes à couvert. Incorporez les zestes et les rondelles de citron et laissez mijoter encore 10 minutes. Quel vin Rosé des cimes Remarques Ce plat se sert avec des pommes de terre bouillies. Personnes Cuisson mn °C Préparation mn Pintade aux morilles 8 Ingrédients 1 pintade 1 oignon 1 cube de bouillon 1 bouquet garni (thym dkeluJQ. Magazine Zeste Publié le 03/12/2015 à 1827 Langoustes au vin jaune et aux morilles Sucré Salé Des langoustes au vin jaune et aux morilles mais les champignons de Paris sont une très bonne alternative aux morilles, souvent hors de prix. En accompagnement, proposez du riz basmati. Pour 4 personnes. Préparation < 20 min. Cuisson 15 min. Ingrédients 4 queues de langouste crues 30 g de morilles séchées Offre d'été Profitez de l'offre spéciale 2 mois pour 1€ Je m'abonne 15 cl de vin jaune vin du Jura 15 cl de lait 50 cl de crème épaisse entière 1 oignon 1 botte de ciboulette 8 brins de persil plat 50 g de beurre doux sel, poivre du Moulin Préparation 1. Mettez les morilles à tremper dans le lait et la même quantité d'eau chaude. Réservez à température ambiante. Pelez et émincez l'oignon. 2. Décortiquez les queues de langouste et assaisonnez-les. Dans une poêle bien chaude avec la moitié du beurre, faites-les revenir 2 à 3 min en les retournant régulièrement, elles doivent être bien dorées mais encore souples. 3. Sortez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Dans la même poêle, faites revenir l'oignon dans le reste de beurre à feu moyen et à couvert pendant 4 à 6 min, jusqu'à ce qu'il soit bien translucide. Égouttez les morilles et ajoutez-les. Faites-les cuire 3 à 4 min à découvert à feu vif puis déglacez avec le vin jaune, faites réduire de moitié. 4. Incorporez la crème et laissez réduire d'un tiers. Tronçonnez les queues de langouste. Remettez-les dans la poêle en prenant soin de les garder intactes. 5. Rectifiez l'assaisonnement. Effeuillez et ciselez les herbes en conservant quelques brins entiers. 6. Répartissez dans 4 assiettes creuses les langoustes avec des oignons et des morilles. Nappez de sauce et dispersez les herbes ciselées. Décorez de brins de ciboulette et de persil. Vous pouvez servir avec un riz basmati. Recette parue dans Zeste hors-série n°5 1 h 10 min Intermédiaire La poularde au vin jaune et aux morilles est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Chaleureuse et gourmande, cette recette va faire des heureux autour de la table. 1 poularde de Bresse 80 g de morilles sèches 20 cl de vin jaune 2 échalotes demi-tablette de bouillon de volaille 30 cl de crème fraîche 2 c. à soupe d'huile 50 g de beurre sel poivre 1 Plongez les morilles dans de l'eau de l'eau tiède puis égouttez-les avant de les réserver. 2 Faites diluer la tablette dans 20 cl d'eau chaude pour la préparation de bouillon. 3 Découpez la volaille en morceaux. Mettez dans une sauteuse 30 g de beurre avec un peu d'huile puis faites-y dorer les morceaux de volaille. Retirez-les de la sauteuse et égouttez. Gestes techniques Comment découper vos volailles ? Comment dégermer l'ail ? 4 Déglacez la sauteuse avec le vin en grattant le fond à l'aide d'une spatule. Versez-y le bouillon précédemment préparé puis 20 cl de crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis malaxez bien le tout. Remettez-y les morceaux de volaille et laissez mijoter durant 40 min à feu doux. 5 Épluchez les échalotes puis hachez-les. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre puis faites-y étuver les échalotes hachées. Incorporez-y la crème restant avec les morilles et laissez cuire. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons ? 6 Déposez les morceaux de poularde dans un plat de service préalablement préchauffé. Parsemez-les de morilles puis répartissez dessus la sauce. Astuces Vous pouvez servir cette recette accompagnée de pommes de terre sautées. Recettes similaires Haut de page Poulet vin jaune et morilles, une magnifique recette de Franche-Comté pour un régal en toute simplicitéCet excellent plat réalisé avec un vin jaune d'exception vieilli en fûts de chêne peut-être proposé lors d'un repas de fêtes de fin d'année ou pas ! En effet, l'or du Jura comme on appelle communément le vin jaune, apporte à la volaille ses arômes de curry, de safran, de noix, de champignons et de gingembre au sein d'une magnifique sauce. N'hésitez pas alors à opter pour une volaille festive !Pour un budget plus raisonnable, vous pouvez choisir un vin d'Arbois ou un Côtes-du-Jura. 1 h Préparation 20 minutes Cuisson 40 minutes Personnes 4 Ingrédients Ingrédients pour cuisiner un poulet aux morilles sauce vin jaune1 poulet entier de 1,4 à 1,5 kg, des suprêmes ou des cuisses de poulet40 g de morilles séchées20 cl. de vin jaune du Jura20 cl de crème liquide3 échalotes2 gousses d’ail1 bouquet garni20 cl de bouillon de volaille1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe d’huile20 g de beurreSel et poivre du moulin. Préparation Préparation et cuisson de votre poulet au vin jaune et morillesTrempez les morilles séchées dans un bol d'eau chaude pendant 1/4 d' ce temps, découpez le poulet en huit morceaux. Épluchez les échalotes et une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile et faites revenir les morceaux de poulet. Ajoutez les échalotes. Égouttez les morilles et fois les morceaux de poulet bien dorés, farinez, mouillez au vin jaune et au bouillon de les gousses d’ail épluchées, le bouquet garni et laissez cuire à petit bouillon pendant 30 enfin la crème liquide et laissez cuire encore 10 du chefVous pouvez également préparer cette recette avec des cuisses de poulet au lieu d’un poulet entier à découper. Pour accompagner ce poulet au vin jaune, un vin jaune du Jura bien évidemment... keyboard_arrow_left Retour aux recettes Je commande mes ingrédients ! -25% -25% -25% -25% Recettes pouvant aussi vous intéresser Accueil Je me connecte Votre recette Caille rôtie aux morilles aux haricots jaunes à 513 calories Après avoir nettoyé correctement vos morilles, découpez les finement ce qu'il correspondre à une cuillère à soupe de morilles, prenez un bol puis faite un mélange avec votre cuillère à café de cognac, vos morilles ainsi qu'un peu de sel puis avec une petite cuillère à café remplissez l'intérieur de votre caille puis mettez au four pendant cinq minutes à 220° puis sortez à nouveau le plat et arrosez votre caille avec une cuillère à soupe de vin blanc ainsi qu'un peu de sel et enfin une cuillère à soupe de crème fraîche allégée puis remettez au four à 180° pendant environ 20 votre accompagnement Prenez un wok et incorporez vos haricots jaunes en mettant préalablement un filet d'huile d'olive puis mélangez de temps en temps à feu doux DénominationCette recette sur votre cota journalierRestant journalierEn réalisée sur les recommandations de l'OMSPrésence de lactoseLes aliments presents dans cette recetteLeurs vertusHuile d'olive Riche en Oméga-9 elle réduit les risques de maladies cardiovasculairesOignon Diminution de l’incidence de différents types de cancersCrème fraîche Favorise un apport en gras saturés important d'utiliser avec un taux de matière grasse le plus bas possibleSel L'excès de sel nuit aux métabolismes organiques et augmente de la pression artérielleVin blanc Excellent antioxydant il permet la protection des cellules à consommer avec modération Recette précédente Caille rôtie aux morilles et sa purée de pomme de terreRecette suivanteCaille rôtie aux morilles et son gratin de macaronis à l'italienne AccueilCuisine et recettesPlat La recette du fricassée de lotte aux morilles et vin jaune. Photo Claude Herlédan Le fricassée de lotte aux morilles et vin jaune mettra tout le monde d'accord. Durée 45min de préparation, 55min de cuissonDifficulté Difficile IngrédientsPour 4 personnes10 cl de vin d’Arbois vin jaune24 morilles fraîches1 queue de lotte de 1,5 kg3 échalotes grises50 g de beurre20 g de farine T5515 cl de crème fraîche sel, poivre20 g de beurre2 oignons1/2 carotte1/2 branche de céleri cartilage et parure d'1 lotte2 blancs de poireau Préparation de la recette01Préparation du fumet de lotteMettre à tremper le cartilage et la parure de lotte dans l'eau froide pendant 30 minutes afin d'éliminer les parties sanguinolantes. et cuisson des légumesÉplucher et laver les légumes. Les tailler en petits morceaux, et les faire suer au beurre dans une cocotte. Ajouter le cartilage et la parure de lotte. Verser de l'eau jusqu'à immersion des ingrédients. Porter à ébullition 15 à 20 minutes. Filtrer. et ciseler les des morillesNettoyer les suer une échalote dans 15 g de beurre, y ajouter les morilles, cuire 4 à 5 minutes, la lotte. Passer ces morceaux dans la farine tapoter pour enlever l'excédent.Dans une sauteuse, faire fondre le reste de beurre. Lorsqu'il mousse, y déposer les morceaux de lotte. Les faire blondir. Ajouter les échalotes restantes, faire suer et déglacer avec le vin jaune et le de la lotteCuire le poisson "à la goutte d'eau" 10 à 15 minutes environ puis le retirer. Faire réduire la sauce. Verser la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement et ajouter les morilles. Y réchauffer le poisson au dernier au plat ou à l'assiette puis parsemer de sauce aux morilles.>> Voir toutes nos recettes pour Noël ConseilsVeillez à la cuisson de la lotte, trop cuire, elle risquerait de devenir caoutchouteuse et fibreuse. Vous avez aimé cette recette ?

cailles aux morilles et vin jaune